懐石料理の一品です。 鬼虎魚（鬼のように醜い魚） 活きの物を使った贅沢品です。 オコゼは、背びれに毒がありますので卸す時 は、注意が必要です。まず背びれを取り除きます。 身は、歩留まりの悪のでかなり高いものになります。 ５月から７月ごろが美味しいです。 自分が東京で修行していた頃は、まだそれほど 高価ではなかったですが 近海物が減少しています。
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