2007年03月26日
金目
今日の仕入れた金目と関サバをアップします！金目は、駿河湾の地物が有名ですが脂は薄いので入船寿司では、勝浦の物を使います。経験から外見が真っ赤で鮮やかな物は脂ののりが悪いです。色が少し薄くピンク色の方が脂があります。
Posted by sinpe at 11:14│Comments(2)
│仕入れ
この記事へのコメント
金目って、色がうすいほうが脂があるのですね!
理由はないけど、いままで鮮やかな色のを選んでいたような気がします。
いいこと聞きました！
今夜は金目の煮つけにしようかな?
理由はないけど、いままで鮮やかな色のを選んでいたような気がします。
いいこと聞きました！
今夜は金目の煮つけにしようかな?
Posted by ほんだ at 2007年03月26日 13:08
ほんださんへ。
こんばんは。
これは自分が今まで仕入れた
統計ですから卸身のものは、
身の色を見て薄めは脂があります。
しかし鮮度を確認してください。
こんばんは。
これは自分が今まで仕入れた
統計ですから卸身のものは、
身の色を見て薄めは脂があります。
しかし鮮度を確認してください。
Posted by ｓｉｎｐｅ at 2007年03月26日 22:13
