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2008年06月09日

本まぐろ



 本鮪です。近海の生です。 
 
  大きな木箱に氷漬けで丁寧な扱いで
  
  送られてきます。これは鳥取沖です。  
 



  大きいので一人では卸すのが大変なので
  二人でさばきます。  









  まず男節をおろしでから

  次に女節をおろします。





 鮮度が抜群です。 
 脂は、少し薄いですが 本鮪の近海物は最高に旨いです。 









                       

  カマのとろの部分です。
一匹でこれが二つしか取れません
柔かく上品な脂で最高 

  

Posted by sinpe at 22:19Comments(0)すし